Dit jaar is het wachtwoord voor Pasen: nieuw! Voor één keer zetten we traditionele gerechten opzij om drie andere dan de gebruikelijke gerechten te bereiden, maar niet minder verleidelijk. We hebben gekozen voor een klassiek recept, maar weinig bekend. Een eerste bord die Sardijnse en Emiliaanse gastronomische tradities slim combineert; en een tweede bord van grootse uitwerking, evenals zeer smaakvol. Als u op zoek bent naar het perfecte paasmenu, kunt u beginnen met het maken van aantekeningen!

Paasmenu: 3 recepten en 3 wijnen die u zullen verbazen

Piemontees voorgerecht

Begin met een eerbetoon aan de traditie: in onze regio is het een must, de perfecte manier om een maaltijd mee te beginnen. Een mix van smakelijke groenten op smaak gebracht met azijn en afgemaakt met een smakelijke tomatenbasis. Het recept is eenvoudig: een advies? Bereid het minstens een dag van tevoren voor. De smaak zal zeker intenser zijn.

Begeleid dit traditionele gerecht met een mengsel van worst: we raden u aan de Hongaarse salami, om een kruidig vleugje aan het voorgerecht te geven, en Finocchiona, een typisch Toscaanse salami met een vriendelijke en uitnodigende smaak.

De juiste wijn? We kiezen de door territorialiteit bepaalde Primitivo Puglia: een ontmoeting van smaken en grondgebied, een uitnodigend overzicht van de beste made in Italy... en dat niet alleen! En als er enige twijfels bestaan ​​over de combinatie, omdat u in het algemeen een schaal van toenemende intensiteit wilt proeven, leg ze apart. Het zal die roodheid zijn die elke onzekerheid bij de eerste smaak zal verdrijven!

Lasagne van Pane Carasau

Eenvoudig en onweerstaanbaar: hier kunt u zien hoe te koken

Ingrediënten

Carasau brood 200 g, groentebouillon, witte wijn, pesto alla genovese, parmigiano reggiano kaas, volle melk, 100 g bloem, boter, zout, peper en nootmuskaat

Bereiding

Bereid de bechamelsaus voor: maak de melk lauwwarm in een steelpan en smelt in een andere pan de boter. Zodra deze gesmolten is, haalt u de pan met gesmolten boter van het vuur en voegt u de bloem in één keer toe. Zet de pan weer op het vuur (zeer laag) en kook tot het een gouden kleur heeft.

Haal het van het vuur, voeg een snufje nootmuskaat, zout en peper toe. Begin dan de lauwe melk over het mengsel van boter en bloem te gieten (de Fransen noemen het roux). Laat alles zorgvuldig samensmelten om klonters te voorkomen; roer alles en zet het dan opnieuw op het vuur. Als het mengsel zal beginnen te koken, is de bechamelsaus na 5 - 6 minuten klaar.

Verwarm 250 ml groentebouillon. Als het lauwwarm is, haal het van het vuur. Dompel het Carasau brood een paar seconden in de bouillon, laat het uitlekken en plaats het vervolgens op de bodem van een pan met hoge zijkanten. Voeg veel bechamelsaus en twee of drie eetlepels pesto toe. Roer, bedek het met een laagje kaas en maak een nieuwe laag. Wanneer u klaar bent met de ingrediënten, bedek het met een ruime dosis Parmezaanse kaas en plaats deze in een voorverwarmde oven op 160° gedurende ongeveer 30 - 40 minuten. Als de lasagne bijna klaar is, verhoogt u de temperatuur tot 180° (of selecteert u de grillfunctie) om het oppervlak licht te gratineren.

Ontkurk een Raggiante Bianco: de delicatesse van het bouquet van deze wijn maakt plaats voor de intense aroma’s van de lasagne en maakt vervolgens de zintuigelijke ervaring van deze eerste klas compleet met een volle smaak en fris, evocatief bouquet.

Gemengde zeevruchten met artisjokken en uienringen

Vier de lente met een seconde van onweerstaanbare mediterrane hints

Ingrediënten

Twintig ansjovis, ongeveer twintig garnalen, 6 artisjokken, 6 gele uien, rijstmeel, kurkuma, enkele blaadjes peterselie, extra vergine olijfolie, zout en zwarte peper

Bereiding

Was de ansjovis, verwijder de graten en snijd ze aan één kant. Droog ze vervolgens zorgvuldig af en houd ze apart. Verwijder de schaal van de garnalen zonder de staart te verwijderen. Spoel ze onder koud stromend water af, droog ze en houd ze apart. Maak de groenten schoon en snijd ze fijn, zorg ervoor dat u de ui in hele schijven snijdt; pas wanneer ze helemaal droog zijn, doet u ze in een papieren zak (die normaal gebruikt worden voor brood) met drie of vier eetlepels rijstmeel, sluit de zak met één hand en schud krachtig heen en weer. Controleer of ze gelijkmatig zijn bebloemd en vervolgens legt u ze apart.

Hak peterselie fijn; voeg de gehakte bladeren toe aan het rijstmeel in een diepe bord, besprenkel met kurkuma en leg de vis en schaaldieren in de schaal. Druk ze stevig aan, zodat ze gelijkmatig zijn bebloemd.

Verwarm veel extra vergine olijfolie in de pan: waarom de extra vergine? Omdat het een hoge weerstand tegen hitte heeft en het frituren gezonder en smakelijker maakt! Wanneer het de ideale temperatuur heeft bereikt (u kunt het merken door een stuk paneermeel in de pan te doen, als er dikke bubbels omheen komen), begint u eerst met het koken van de groenten en daarna de vis. Wanneer u de bruine kleur perfect lijkt, laat u het uitlekken en plaatst u ze in keukenpapier. Serveer uw spectaculaire dampende gemengde zeevruchten meteen aan tafel!

Met deze verrukking die smaakt naar de lente, ontkurkt u een Premium Class Bianco Frizzante: een zachte bubbelwijn, perfect om de intensiteit van het gefrituurde het hoofd te bieden en slok na slok een complex en altijd goed uitgebalanceerd aroma terug te geven.

Rest ons u veel eetgenot toe te wensen... Smakelijk!

Photo credit: jeffreyw e naotakem on Visualhunt / CC BY